|
|
Jambon En Saupiquet
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dikke (ca. cm.) plakken achterham, elk ca. 80 gram
- ca. 60 gram boter
- 3 sjalotjes, gesnipperd
- 4 jeneverbessen, licht geplet
- 8 zwarte peperkorrels, licht gekneusd
- 25 gram bloem, gezeefd
- 2 1/2 dl droge witte wijn, bij voorkeur Chardonnay
- 2 dl gevogeltefond, uit potje
- 2 theel. dragonazijn
- 4 dragonblaadjes, grof gesneden
- 2 dl creme fraiche of slagroom
- zout
- witte peper uit de molen
- 1
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem de vetranden van de ham weg. Snijd de randen in kleine stukjes. Verhit een pannetje met dikke bodem. Laat er 30 gram boter in smelten. Schep de stukjes vet van de ham en de sjalotten er door. Laat alles 3 minuten zachtjes fruiten. Voeg de jeneverbessen en peperkorrels toe en roer de bloem er door. Schenk, onder voortdurend roeren, wijn en bouillon er bij. Blijf zolang roeren tot alles aan de kook is gekomen en een licht gebonden saus is verkregen. Roer de dragonazijn en dragonblaadjes er door en laat alles 12-15 minuten zachtjes koken. Voeg daarna de room toe en laat alles dan nog zolang zachtjes koken tot de saus door het indampen de gewenste dikte heeft gekregen. Schenk de saus door een fijne zeef in een andere pan. Breng de saus opnieuw aan de kook. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Verhit een koekenpan en laat de rest van de boter er in smelten. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Bak de plakken ham er gedurende 1 minuut aan elke zijde in.
|
|
|